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田明福:定位高效物流 打造食安供應鏈
——專訪百勝餐飲集團食品安全官田明福

2014年06月20日 14:39  食品生意網  點擊:15359
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  導讀:2014年全國食品安全宣傳周國家工商總局主題日的重要內容“社會協同共治 維護食品安全”主題座談會在北京舉行。作為工商主題日的重要內容,百勝餐飲集團食品安全官田明福發表演講,百勝一直注重食品安全供應鏈的建設,打造從農田到餐桌的全供應鏈食品安全保障體系。
  
  本次座談會是2014年全國食品安全宣傳周“工商主題日”的重要內容,此次會議由中國消費者協會和中國消費者報社聯合主辦,國家工商總局辦公廳、消費者權益保護局和新聞宣傳中心作為聯合支持單位出席了座談會。
  
  全國人大法工委、國家發改委、國家食藥監總局、工信部等有關部門、消協組織、專家學者、食品行業和企業代表、消費者代表和新聞媒體代表等百余人參加了2014屆座談會。
  
  完善供應鏈食品安全體系
  
  百勝餐飲集團食品安全官 田明福
  
  食品安全是中國老百姓的頭等大事,也是食品企業發展的命脈。我認為食品安全承諾是對消費者最大的承諾,只有履行承諾,才能獲得消費者的信賴。另外,食品安全承諾也是行業領先企業的責任。中國百勝餐飲集團一直注重食品安全供應鏈的建設,打造從農田到餐桌的全供應鏈食品安全保障體系。我愿意就百勝餐飲集團有關食品安全的做法與大家分享,以此來交流經驗,共同維護食品安全。
  
  百勝餐飲集團建立了一個食品安全及品質管理專業技術團隊,食品安全部負責食品安全與合規性管理、法規與標準宣傳教育、風險檢測、預警、排查;產品安全部從產品研發開始,注重安全的原料來源、安全的產品制作流程;品質管理部對原料供應商的審核和管理、餐廳的食品安全審核等等工作;工程部負責包裝材料、工器具和設備供應商的審核與管理,形成團隊協作,共同把控食品安全。我認為食品安全體系非常重要,涉及供應商管理及上游控制、物流及冷鏈管理、餐廳操作標準化等等。
  
  此外,我們還用穩定高效的物流系統,保障食品安全。目前我們在全國設立了18個配送中心。北京、上海和廣州的配送中心建筑面積超過1萬平方米。完整的冷鏈設計,嚴格控制冷藏、冷凍溫度,每天連續24小時營運,供應遍布全國各地的餐廳。在餐廳中,我們注重確保每一家餐廳的食物都有同樣的安全與品質,具體到每一項的操作,比如工作人員個人衛生要求、餐廳原料接收、品質檢查、食物烹制操作規程、餐用具、設備清洗消毒,廢棄油脂的管理等等。百勝還有完善的培訓系統,系統的餐廳培訓計劃、員工入職培訓和食品安全培訓,并定期對餐廳進行檢查和考核,通過一系列手段完善監管,共同維護食品安全。

(來源:中華食品生意網)

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