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小微餐飲企業:徘徊在生死線,對外賣“又愛又恨”

2019年06月18日 09:51  食品生意網    點擊:128
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  《中國餐飲報告2018》顯示,2017年中國新增了311萬家餐廳,同時也有285萬家倒閉,餐飲品牌的平均生命周期為508天。此外,餐飲業的“三座大山”——人工、房租、食材的成本壓力,也給餐飲人帶去重重考驗,決定著品牌的生死存亡。作為餐飲市場中堅力量的中小餐企,在面對高昂的房租時,更是毫無招架之力。
 
  5月份烤魚品類開始進入淡季,以某烤魚店為例,200平方米的店面,月租金2萬元(行業較低水準),前廳后廚共15人,烤魚48元一斤。按照這個房租、人工、食材成本來算,每天賣20條烤魚保本,21條才賺錢。
 
  而在淡季,烤魚每天的銷量很難突破20條,再加上美團外賣做活動時,店家產品打7折才能入駐。按照這個折扣,線下店無論如何都拼不過外賣平臺,并且還導致老顧客不愿意到店里充會員卡,店家捆綁消費流量更難了。該老板表示,以后打算到房租更低、人工成本更低的地方開店。
 
  在鄭州某著名商業街,一位面館老板指著附近的店面說:“能不能開下去,三個月就知道了。”他表示,餐飲現金流周轉很快,盈虧能迅速顯現。對于中小餐飲品牌來說,第一個月不賺錢,老板還能扛一下,到第三個月很多都熬不住,開始轉讓了。
 
  以這家面館為例,店面四五十平方米,堂食僅占1/3的面積,每月房租、人工、食材成本占總營業額的40%,而房租每年在以3%的幅度增長。由于大部分訂單依靠外賣,扣除抽傭后,店家純利更少。為此老板的應對策略是,拉長營業時間。
 
  鄭州丹尼斯七天地,有一家主要靠外賣接單的羊肉湯館,老板退出某外賣平臺后,僅3個月就閉店了。
 
  數據顯示,在餐飲行業,房租占比在10%~15%較為合理,但不少一線城市的黃金鋪面,租金已占到成本的20%~25%。此外,人工、食材成本也在不斷上浮,而外賣平臺的高抽傭,很可能成為壓死小微餐飲的“最后一根稻草”。
 
  據《中國餐飲報告2018》顯示,小吃快餐門店數量仍保持絕對優勢,以44.3%的占比持續穩居第一,地位無法撼動。這部分正是外賣平臺的忠實商戶。
 
  如今的外賣,讓小微餐飲企業“又愛又恨”。不上外賣平臺,無法獲得較好的線上流量;上了外賣平臺,成本高昂。一位小餐飲老板坦言,“每天都在生死線上掙扎”。


(來源:食品生意網)

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  而在淡季,烤魚每天的銷量很難突破20條,再加上美團外賣做活動時,店家產品打7折才能入駐。按照這個折扣,線下店無論如何都拼不過外賣平臺,并且還導致老顧客不愿意到店里充會員卡,店家捆綁消費流量更難了。該老板表示,以后打算到房租更低、人工成本更低的地方開店。
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